Recept: Dendermondse paardenworsten
Paardenworsten met friet behoren ongetwijfeld tot het meest bekende Dendermondse culinaire gerecht. Maar weet u ook hoe u ze het lekkerst kan klaarmaken? Wij helpen u alvast op weg.
Paardenworsten zijn een soort braadworsten die gemaakt worden van paardengehakt en een specerijenmengsel. Héél eenvoudig. Deze specerijen zijn naar smaak van uw slager.
De paardenworsten die we hier (te Dendermonde) kennen worden bereid in een biersaus. Hiervoor worden meestal bruine bieren gebruikt maar dit hoeft echt niet. In andere streken (Lokeren) worden deze ook wel gemaakt op basis van een tomatensaus.
Hieronder alvast een receptje voor de “echte” Dendermondse Paardenworsten, met bier.
Alvast smakelijk.
Wat heb je nodig:
1 kg paardenworsten
2 uien (gesnipperd)
1 flesje lekker bier. Vb: Dendermondse Tripel (blond) of Malheur 12 (bruin)
1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie)
1 eetlepel boter om te braden
2 teentjes look (fijn gesnipperd of geperst in de lookpers)
Peper & zout
Cayennepeper of -chilipoeder voor wat extra pit (geen noodzaak)
Warm water
Bereiding:
In de voormiddag:
Maak de paardenworsten los van elkaar.
Doorprik de paardenworsten enkele malen met een naald of keukenpriem.
Braad de paardenworsten even langs beide zijden licht bruin.
Voeg de ui en look toe en laat circa 5 minuten zacht komen.
Blus het geheel met het bier + eventueel wat warm water (naar gewenste hoeveelheid saus, de worsten moeten wel onder liggen).
Doe nu het kruidentuiltje, peper en zout in de pan.
Dek de pan af en laat gerust 1 uur tot 1 uur 15 zacht sudderen.
Laat afkoelen op een koele plaats.
Tegen het avondeten of de dag nadien:
Neem eventueel bovengekomen en gestold vet weg.
Voeg desgewenst een beetje cayenne- of chilipoeder toe.
Maak de paardenworsten gedurende 30 minuten volledig door warm op laag vuur.
Verwijder het kruidentuiltje.
Bind als laatste de saus met wat bruine sausbinder.
Serveer met frietjes & een fris slaatje.
Drink er gerust nog een lekkere pint bij.
Gezondheid.
Keukentips
Verwijder uit de look het groene draadje in het midden van de teentjes, zo hebben zelfs de mensen met een gevoelige maag geen last van de look (meestal de dag nadien) en toch de lekkere smaak ervan.
Gebruik (zoals vermeld) steeds warm water om het krimpen van de vezels in vlees tegen te gaan.
en ze zijn bijna even lekker als die van lokeren! try it and you’ll be amazed!
Wel, heb hier geregeld discussies over op het werk met een collega van Lokeren. Maar ben er eindelijk achtergekomen: De Lokerse paardeworsten zouden er eerst geweest zijn, maar de Dendermondse paardeworsten zijn veruit de lekkerste!!! En odergetekende heeft ze allebei al geprobeerd. Er zou zelfs ook een Zeelse versie van zijn, zo vernam Vyrtis uit goede bron. Maar dit recpt gaan we zeker eens uitproberen, vooraleer op socializing mission te trekken naar café Goliath!
nen boterham me mosterd derbij ja
Graag had ik het recept van de Zeelse paardenworsten gevonden. Nergens is deze te vinden.
Indien ze iemand heeft : gdesingelaer@scarlet.be, geef maar een emailtje
Ik heb ze al gegeten, maar kan het zelf niet zo goed maken.
Zele, dat is gelijk den overkant van ‘t water
Zeelse paardenworsten is met kebabbrood en mosterd
Ik heb dit receptje uitgeprobeerd op aanraden van mijnen collega A3 Baussens !!
Man dit is gewoon culinair een hoogstandje van de streek.
Over 2 weken opnieuw smikkelen en smullen.
En misschien probeer ik nadien de Lokerse versie eens uit …
Yooo
Ik woon in Sint-Niklaas, bij mijn weten worden er geen paarden geslacht om er gehakt van te draaien en vervolgens in een heerlijke saus te stoven onder de vorm van een worst. Doch durf ik stellen een liefhebber te zijn van de worst waar menig paardenminnend persoon zijn maag van zou keren.
Nu de saus…
Ik ben jaren voorstander geweest van de lokerse bereidingswijze, maar zonder enige kennis te hebben dat er in Dendermonde ook een variant bestond.
Bedankt voor het recept ! ze waren super lekker !
Zou nu wel graag de Zeelse bereidingswijze kennen.
Voor wie op facebook zit. Het énige, échte én beste recept voor paardenworst vind je op: “het betere Zeelse streekgerecht”… Smijt de Lokerse paardenworsten maar in de Durme!